罐头食品没营养不健康吗别再被骗了

罐头食品是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装中，通过灭菌工艺杀灭大部分微生物，在维持密闭和真空条件下，得以在室温下长期保存的加工食品。人们对罐头食品没营养、不健康的印象，主要源于罐头食品超长的保质期，但是保质期取决于食物的理化性质和保存条件，隔绝空气，完全灭活的罐头本来就是可以长时间保存。

现在罐头工艺成熟，实行标准化生产，肉罐头121℃高温灭菌，水果罐头100℃灭菌，主要杀死罐头中的细菌。与此同时，再利用真空技术，隔绝食物与外界的氧气，罐头里面残存微生物无法繁殖，从而达到长期保存的目的。

罐头食品的超长保质期是因为其特殊的工艺和包装特性。因此，大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。

因为防腐剂便给罐头食品打上“没营养，不健康”的标签，属实有点冤。罐头食品是新鲜果蔬、肉类加工而成，食品经过加工后，营养元素都会一定程度的流失。如果与新鲜食材相比，营养和健康程度确实逊色一些，耐热性低的维生素会发生损耗，但大部分营养物质都会被保留下来。事实上，罐头加工工艺的出现，本身就是为了给食物保鲜。

肉类、鱼类等食品，如果不能及时加工，便会迅速。蔬菜、水果采摘后如不及时加工，营养也会不断流失。加工成罐头，也是新鲜食材保存的一种方式。在特殊环境下，不容易获取新鲜食材或烹饪，罐头食品便是很好的替代品。

我国一年四季都有丰富且物美价廉的新鲜果蔬和肉类供应，人们采购也较为便利，很少会将目光投向罐头食品。罐头食品虽然不是没营养、不健康，但水果罐头通常含糖量高，食用仍需控制量。除此之外，如果发现罐头膨胀鼓包，里面食物变色等反常现象，要谨防食品变质，应禁止食用。